APPCC

 Análisis de peligros y puntos críticos de control

Se trata de un enfoque específico para la identificación y valoración de los riesgos y las normas asociadas con la fabricación, distribución y uso de un producto alimenticio determinado y la definición de medidas para su control.

APPCC es una herramienta que sistemáticamente identifica, evalúa y controla los peligros (potenciales) que son significativos para la seguridad de los alimentos.

Todas las empresas del sector alimentario están obligadas a garantizar la higiene de los alimentos, en base al sistema de APPCC. Desde el 1 de enero de 2006 es de aplicación el contenido del Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos, por el que todo operador debe crear, aplicar y mantener un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Beneficios

  • Una mejora de la calidad en los productos alimentarios para una mayor seguridad del consumidor y una mayor competitividad de las empresas
  • Permite el uso más efectivo de los recursos de las empresas
  • Ayuda a la gestión de los costes de no calidad (reducción de costes), debido a la gestión de todas las fases productivas de una forma correcta
  • Permita una mayor implicación de todo el personal, ya que el principio es el AUTOCONTROL
  • Es un paso previo para la obtención un sistema de gestión de la calidad certificable

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto.